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Los AOVEs como Fuente de Salud

aove

 

Hoy vamos a publicar en nuestro blog la reproducción de un artículo sobre los AOVES como Fuente de Salud publicado en INTEREMPRESAS, INDUSTRIA DEL ACEITE. Me ha parecido tan interesante que merece la pena publicarlo íntegro. Espero que confirme lo que ya sabíamos sobre nuestro oro líquido; un regalo saludable y sabroso que te engrandece cada plato.

El aceite de oliva virgen extra es, desde el punto de vista nutricional, el mejor aceite que se puede consumir; gracias a sus compuestos fenólicos antioxidantes. Asimismo, está directamente relacionado con la disminución de problemas cardiovasculares en países que basan su alimentación en una dieta mediterránea; donde el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Un gran número de estudios evidencian esos beneficios, y califican al AOVE como una gran fuente de salud.

Es muy saludable

El aceite de oliva es la principal fuente de grasa de los países mediterráneos; cuya dieta se asocia a una baja incidencia de enfermedad cardiovascular (1). Datos de los estudios EPIC (España) y Tres Ciudades (Italia); han mostrado también una relación inversa entre el consumo de aceite de oliva y la enfermedad cardiovascular (2-5).

Numerosos estudios han mostrado los beneficios del consumo de aceite de oliva sobre el perfil lipídico, la sensibilidad a la insulina, la oxidación de los lípidos y el ADN, la función endotelial y la presión sanguínea (6,7). Por ello, en noviembre de 2004, la Federal Drug Administration (FDA) de los EE UU; permitió una Alegación de Salud en las botellas de aceite de oliva referente a “los beneficios del consumo de 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular” y especificaba: “debido a la alta presencia de grasa monoinsaturada en el aceite de oliva” (8).

Componentes del Aceite de Oliva

Los componentes mayoritarios del aceite de oliva son los ácidos grasos; de los cuales el ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, es el mayoritario. El aceite de oliva contiene componentes menores con bioactividad; de los cuales los mejor estudiados y conocidos son los compuestos fenólicos antioxidantes (7). De los aceites de oliva presentes en el mercado, los aceites vírgenes, extra si su acidez es menor de 0,8 g, son los que presentan un mayor contenido fenólico a diferencia de los aceites de oliva común o de orujo; que son mezclas con aceite de oliva refinado que han perdido prácticamente sus compuestos fenólicos.

Beneficios del AOVE

Y la cuestión clave es: ¿cuál es el mejor aceite desde el punto de vista nutricional? Con los datos que tenemos actualmente, la repuesta es el aceite Virgen o Extra-Virgen (AOVE).
A los conocidos beneficios del aceite de oliva sobre la mejora del perfil lipídico de riesgo; (descenso de LDL colesterol, el colesterol ‘malo’), menor oxidación de este LDL colesterol, mejora de la función endotelial y de la sensibilidad a la insulina; hay que añadirle una mayor capacidad antioxidante y antiinflamatoria debido a la riqueza de los AOVEs en compuestos fenólicos (7). Los compuestos fenólicos son absorbidos por el organismo humano de manera dosis-dependiente del contenido presente en el aceite de oliva (9).

El AOVE rico en compuestos fenólicos ha demostrado proteger mas efectivamente a la LDL (partícula que lleva el colesterol ‘malo’) de la oxidación. La oxidación del colesterol es un proceso clave para el desencadenamiento de la aterosclerosis que lleva a la angina de pecho, el infarto de miocardio o el accidente cerebrovascular (10).

Beneficios según el estudio EUROLIVE

Datos del estudio EUROLIVE, un estudio con 200 voluntarios sanos realizado en 6 países europeos,;mostraron los beneficios del aceite de oliva rico en compuestos fenólicos frente a otros tipos de aceites de oliva, sobre los niveles de HDL colesterol y la protección frente a la oxidación de la LDL (11). Como consecuencia del estudio EUROLIVE y de otros previos, la European Food Safety Authority (EFSA); permitió una alegación en noviembre de 2011 referente a los beneficios del consumo de compuestos fenólicos del aceite de oliva: 5 mg/día de hidroxitirosol y derivados (incluyendo oleouropeina y tirosol) sobre la protección frente a la oxidación de la LDL. Estas cantidades en un consumo moderado (20 g/día) deben consumirse en el contexto de una dieta balanceada (12, 13).

La partícula de HDL (que lleva el colesterol ‘bueno’) protege a la LDL de su oxidación y además es la responsable de sacar el colesterol de las arterias por un proceso llamado ‘eflujo de colesterol’.

Beneficios

En una submuestra del estudio EUROLIVE se ha comprobado que el aceite de oliva rico en compuestos fenólicos no sólo incrementó los niveles de HDL colesterol; sino también su funcionalidad incrementando el eflujo de colesterol de las células; frente a un aceite de oliva refinado, muy pobre en compuestos fenólicos (14). En estudios en humanos, los AOVEs han mostrado ser más efectivos que otros aceites frente a la inflamación, la reducción de la trombogénesis (creación de coágulos sanguíneos), la mejora de la función endotelial y la reducción de la presión arterial (7).

En el marco del estudio PREDIMED (Efecto de la Dieta Mediterránea en la Prevención de la Enfermedad Cardiovascular) una dieta mediterránea rica AOVE no solo protegió frente a la oxidación lipídica y la inflamación (15, 16); sino también frente a la enfermedad cardiovascular (1) y diferencialmente frente a la fibrilación atrial (riesgo de arritmia) (17) y al desarrollo de diabetes (18).

Otros beneficios

En estudios en humanos, se han comprobado dos tipos de mecanismos básicos por los cuales los aceites de oliva ricos en compuestos fenólicos ejercerían sus beneficios sobre la salud. El primero es el incremento del contenido de polifenoles antioxidantes en las lipoproteinas LDL y HDL (19). En ambos casos esto conllevaría una protección frente a la oxidación de las mismas. Mientras que los beneficios de la protección frente a la oxidación de la LDL ya han sido comentados; la protección frente a la oxidación de la HDL conllevaría una mejora de su capacidad de efectuar el eflujo de colesterol de los vasos sanguíneos evitando la acumulación del colesterol en los mismos y protegiendo frente a la aterosclerosis (14).

Un segundo mecanismo sería a través de un efecto nutrigenómico. Los AOVEs han mostrado ser más eficaces que otros tipos de aceites; reduciendo la expresión de genes relacionados con la aterosclerosis y la inflamación en humanos (20).

 

Por todo lo anteriormente expuesto, el consumo de AOVE proporciona beneficios adicionales a la salud humana; más que el consumo de otros aceites vegetales.

 

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Caviar Aceite de Oliva Virgen Extra

caviar aceite

Una de las formas más innovadoras de consumir aceite de oliva virgen extra, son las esferas de aceite de oliva; también llamadas perlas y más conocidas como caviar de aceite de oliva virgen extra.

El Caviar de Aceite de Oliva se trata de un producto novedoso. Pero asombrosamente fácil de utilizar, ya que, se usa como decoración de cualquier plato; con el fin de sorprender a la vista en un primer momento. Su textura lo hace explotar en la boca, con lo que el sentido del tacto queda también prendado de su suavidad. Finalmente, se paladea su aroma y sabor mezclado con los demás ingredientes. La vista, el tacto y el gusto satisfechos de un bocado.

Diseño y calidad

Nuestra intención no es exponer recetas complicadas, con ingredientes difíciles de conseguir. Lo que pretendemos es que con ingredientes de calidad, que encontramos en cualquier supermercado o tienda de barrio, podamos conseguir un plato único en diseño y sabor, eso sí, sin complicarnos la vida en la cocina y sin pasar horas entre ollas y sartenes, gracias al toque que aporta el caviar de aceite de oliva virgen extra.

Las posibilidades de utilización son ilimitadas, la imaginación del cocinero puede llegar hasta el infinito, pero para los que disponen de menos tiempo, os presentamos estas ideas para tapear de forma sencilla y original.

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Aceite de Oliva Virgen Extra, el Mejor Regalo otorgado al Hombre, según los Dioses

Nuestras arraigadas costumbres y normas de buena educación, establecen multitud de ocasiones y acontecimientos sociales o familiares; en los que es conveniente, apropiado o simplemente tradición, entregar un obsequio en forma de regalo para demostrar nuestro agradecimiento. O como forma de recompensa por comportamientos ejemplares.

Un regalo original y saludable

En ORIGEN NOVECIENTOS te proponemos el aceite de oliva virgen extra; como el regalo adecuado para las ocasiones en las que se quiere regalar, agradecer, recompensar y sorprender, todo a la vez. Pero no somos sólo nosotros los que tenemos este punto de vista sobre la adecuación del aceite de oliva como presente excepcional. A continuación vamos a dejar que los dioses nos demuestren que efectivamente el aceite de oliva virgen extra es el mejor regalo del mundo.

Original en todos los sentidos

Resulta fascinante la imaginación del hombre antiguo para tratar de buscar una explicación a los infinitos dones que nos ha regalado la naturaleza; y que están puestos a nuestra disposición para subsistir y en muchas ocasiones para el puro deleite de los sentidos. Aunque hoy en día conocemos a través de muchos testimonios escritos de la antigüedad, que el fruto del olivo y su aceite de oliva; han sido utilizados durante siglos como medicina y alimento.

 Hoy vamos a centrarnos en su origen dentro de la mitología griega. Buscando el origen de nuestro líquido tesoro verde oro; he encontrado la insólita explicación que el hombre encontró para justificar la gran fortuna de tener entre sus cultivos el apreciado olivo. Las versiones sobre lo sucedido durante el nacimiento del primer olivo son variadas e imaginativas. Los acontecimientos varían de unas historias a otras, pero básicamente la historia es la siguiente.

Historia Aceite de Oliva como el Mejor Regalo de los Dioses

Para ponernos en situación y no perdernos entre los dioses griegos, vamos a empezar explicando que Atenea era hija de Zeus (Dios supremo de la mitología griega, padre de los dioses y los hombres) y Metis (Diosa de la justicia y la prudencia y primera esposa de Zeus). Atenea nació sorprendentemente de la cabeza de Zeus y llegó a este mundo como invencible guerrera; armada hasta los dientes con lanza, casco y égida. Representa la justicia y la sabiduría y es la diosa protectora de la literatura y de las artes. Su animal consagrado es la lechuza y su símbolo el olivo. Ahora veremos la razón.

Empezamos

Zeus tiene un hermano, Poseidón, que domina los mares pero también ansía dominar los reinos terrenales. En cierta ocasión Atenea y Poseidón competían por las tierras de Attica cuyos habitantes querían un Dios que los protegiera. Para decidir cuál de las dos deidades merecía dominar y proteger esos terrenos; Zeus propuso formar un tribunal divino que atribuiría esa tierra al que otorgara el mejor y más valioso regalo a sus habitantes.

La ofrenda la comenzó Poseidón, quien clavando su tridente en el suelo, hizo brotar tres fuentes de agua y frente a ellas un caballo. Tras mostrar su doma y la equitación a dioses y hombres; Poseidón argumentó los numerosos beneficios que este portentoso y bello animal traería para el transporte, la guerra y la agricultura. Sus habitantes por supuesto, se mostraban encantados con el magnífico presente.

Un lujo desde el pasado

Para competir con este regalo, Atenea hizo brotar un olivo y a continuación explicó sus atributos a los dioses y hombres. El olivo es un árbol bello; proporciona una suave sombra, es un árbol longevo, duradero y especialmente resistente a la adversa climatología que caracteriza la zona mediterránea y concretamente las duraderas sequias.

Otro de sus atributos

Pero estos no eran sus únicos atributos, además la  madera de olivo es prácticamente incorruptible y por lo tanto nos acompaña en la eternidad. Sus apreciados frutos, producen un aceite de múltiples utilidades que se usa para cocinar y aliñar la comida, iluminar los hogares durante la noche, mientras arde lentamente en la lámpara y como ungüento o bálsamo aliviador de enfermedades.

Símbolo saludable

El tribunal divino no tuvo muchas dudas al respecto, las propiedades del fruto del olivo y su aceite de oliva, eran inmejorables y necesarias para proteger y cuidar a los habitantes de esta tierra. El mejor regalo otorgado a Attica fue el recibido de Atenea; que desde entonces aparece simbolizada por el árbol del olivo.

Es sorprendente en esta historia; la imaginación utilizada para explicar por qué los afortunados hombres terrenales, podían vivir gracias al cultivo del olivo y los beneficios que les proporcionaba. Sin embargo, lo que más llama la atención es que el hombre antiguo; dentro su desconocimiento de la naturaleza, consideró tan sumamente importante el beneficio otorgado por el olivo y el aceite de oliva; que elaboró esta historia para justificar y poder agradecer eternamente el haber recibido de los dioses, tan preciado bien.

Aunque en la edad antigua las propiedades medicinales y culinarias del aceite de oliva eran bien conocidas y estaban totalmente extendidas entre la población; durante algunos siglos han permanecido silenciadas, ocultas por su desconocimiento. Sin embargo, el gran tesoro otorgado por Atenea a los habitantes de la tierra, ha sido abierto nuevamente y sale a la luz despertando la curiosidad de las cocinas más civilizadas. Capaces de apreciar las propiedades que hicieron del olivo el regalo más preciado de los dioses y por lo tanto; el mejor regalo del mundo.
Te presentamos algunas propuestas interesantes para la próxima vez que te toque sorprender. Estas son sólo algunas opciones. Si tienes una propuesta más adecuada para ti, no dudes en consultarnos; estamos a tu disposición para lo que necesites. Puedes visitar nuestra web.

 

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Aceite de Oliva Virgen Extra Picual, Dosis Perfecta de Salud y Sabor

El cultivo del olivo se ha desarrollado y expandido por los humanos durante siglos. Inmersos en ese proceso de desarrollo, se ha llevado a cabo lateralmente un proceso de selección de las variedades de olivar y de fruto; en función de la productividad y características organolépticas. Adicionalmente esta selección natural ha tenido en cuenta también la adaptación o no de estas plantas, a las condiciones climáticas. La propagación vegetativa ha realizado el resto del trabajo; y como consecuencia de todos estos factores, el resultado es la gran variedad de frutos observada dentro de la misma especie.

Si analizamos las distintas variedades del olivar localizadas en España, nos encontramos con más de 260 frutos del olivo distintos; en función de su localización en determinadas zonas, pero también en función de las características similares de su herencia genética. A pesar de la gran variedad de aceitunas que existen en España; aproximadamente unas 24 de ellas con clasificadas como principales; ya que, son las mayoritariamente cultivadas. Si nos limitamos a las variedades cultivadas en Andalucía, sólo 10 de ellas son consideradas principales.

Variedad Aceituna Picual

Pero nuestro objetivo hoy es centrarnos en la variedad picual; denominada así por la forma de su fruto terminado en forma de pico, y llamada también marteño o nevadillo. Sus características son tan peculiares que la hacen merecedora de un artículo específico. Se trata de la variedad con más extensión de cultivo en España y si nos centramos en nuestro lugar de origen, se trata de la variedad predominante en Jaén; donde se puede decir que ocupa la práctica totalidad de las tierras dedicadas al cultivo del olivar.

Atendiendo a las características del fruto para su recolección;  la picual es una aceituna muy vigorosa, temprana a la hora de la producción. Su alta productividad de aceite de oliva, que alcanza el 27% de su peso, y su capacidad de adaptación a diversos climas, pueden haber sido los factores fundamentales de la expansión de su cultivo. Además se trata de un cultivo mecanizable. Debido al tamaño de sus frutos, la facilidad con que la aceituna se desprende del árbol, el alto contenido graso y la facilidad de extracción de ese oro líquido de propiedades culinarias excepcionales.

Lo más interesante de la aceituna picual son las propiedades inconfundibles de su aceite de oliva de alta calidad, que la hacen reconocible y diferenciadora dentro de la amplia variedad de aceitunas que nos podemos encontrar en el territorio español. Su aceite es frutado con características positivas de amargo y picante, que con el paso del tiempo son menos perceptibles. Su aroma recuerda a madera y a higuera, esto le da una personalidad muy específica, pudiendo incluso diferenciar el aceite de oliva picual producido en llano o en montaña por su aroma.

Características del Aceite de Oliva Picual

Refiriéndonos a su composición, vamos a detallar a continuación algunas de sus características:

  • Alto contenido en ácido oleico monoinsaturado (con mayor valor nutricional y saludable)
  • Bajo contenido en ácido linoleico
  • Contenido medio en ácido palmítico
  • Contenido medio-alto en polifenoles totales

Pero todos estos componentes que hacen diferente el aceite de oliva picual, son de difícil comprensión para los que no entendemos su significado. Lo interesante para nosotros es aclarar qué valores adicionales nos aporta su consumo. Para aclarar nuestras dudas, una de las principales características del aceite picual, proporcionada por su composición acídica, contenido de antioxidantes naturales, polifenoles y tocoferoles principalmente, es su estabilidad y permanencia en el tiempo retrasando mucho más que otros aceites de oliva el enranciamiento y la oxidación. El alto grado de antioxidantes del aceite de oliva virgen extra picual lo convierten en un producto increíblemente saludable, tanto por sus nutrientes como por el efecto de antienvejecimiento que nos traslada. De ahí su fama como ingrediente indispensable en la dieta mediterránea.

Nuestro ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA900 TOP es un coupage cuyos aceites lo componen principalmente el picual acompañado de hojiblanca y picudo que le proporcionan sabor afrutado. Una manera original de degustarlo es a través de los ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA 900 SABORIZADOS. Te recomendamos que consultes más detalles en nuestra web.

Recomendaciones de Consumo

Aunque realmente lo puedes utilizar para lo que desees, es un perfecto aliado de ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos, chacinas…).