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Aceite de Oliva Virgen Extra Picual, Dosis Perfecta de Salud y Sabor

El cultivo del olivo se ha desarrollado y expandido por los humanos durante siglos. Inmersos en ese proceso de desarrollo, se ha llevado a cabo lateralmente un proceso de selección de las variedades de olivar y de fruto; en función de la productividad y características organolépticas. Adicionalmente esta selección natural ha tenido en cuenta también la adaptación o no de estas plantas, a las condiciones climáticas. La propagación vegetativa ha realizado el resto del trabajo; y como consecuencia de todos estos factores, el resultado es la gran variedad de frutos observada dentro de la misma especie.

Si analizamos las distintas variedades del olivar localizadas en España, nos encontramos con más de 260 frutos del olivo distintos; en función de su localización en determinadas zonas, pero también en función de las características similares de su herencia genética. A pesar de la gran variedad de aceitunas que existen en España; aproximadamente unas 24 de ellas con clasificadas como principales; ya que, son las mayoritariamente cultivadas. Si nos limitamos a las variedades cultivadas en Andalucía, sólo 10 de ellas son consideradas principales.

Variedad Aceituna Picual

Pero nuestro objetivo hoy es centrarnos en la variedad picual; denominada así por la forma de su fruto terminado en forma de pico, y llamada también marteño o nevadillo. Sus características son tan peculiares que la hacen merecedora de un artículo específico. Se trata de la variedad con más extensión de cultivo en España y si nos centramos en nuestro lugar de origen, se trata de la variedad predominante en Jaén; donde se puede decir que ocupa la práctica totalidad de las tierras dedicadas al cultivo del olivar.

Atendiendo a las características del fruto para su recolección;  la picual es una aceituna muy vigorosa, temprana a la hora de la producción. Su alta productividad de aceite de oliva, que alcanza el 27% de su peso, y su capacidad de adaptación a diversos climas, pueden haber sido los factores fundamentales de la expansión de su cultivo. Además se trata de un cultivo mecanizable. Debido al tamaño de sus frutos, la facilidad con que la aceituna se desprende del árbol, el alto contenido graso y la facilidad de extracción de ese oro líquido de propiedades culinarias excepcionales.

Lo más interesante de la aceituna picual son las propiedades inconfundibles de su aceite de oliva de alta calidad, que la hacen reconocible y diferenciadora dentro de la amplia variedad de aceitunas que nos podemos encontrar en el territorio español. Su aceite es frutado con características positivas de amargo y picante, que con el paso del tiempo son menos perceptibles. Su aroma recuerda a madera y a higuera, esto le da una personalidad muy específica, pudiendo incluso diferenciar el aceite de oliva picual producido en llano o en montaña por su aroma.

Características del Aceite de Oliva Picual

Refiriéndonos a su composición, vamos a detallar a continuación algunas de sus características:

  • Alto contenido en ácido oleico monoinsaturado (con mayor valor nutricional y saludable)
  • Bajo contenido en ácido linoleico
  • Contenido medio en ácido palmítico
  • Contenido medio-alto en polifenoles totales

Pero todos estos componentes que hacen diferente el aceite de oliva picual, son de difícil comprensión para los que no entendemos su significado. Lo interesante para nosotros es aclarar qué valores adicionales nos aporta su consumo. Para aclarar nuestras dudas, una de las principales características del aceite picual, proporcionada por su composición acídica, contenido de antioxidantes naturales, polifenoles y tocoferoles principalmente, es su estabilidad y permanencia en el tiempo retrasando mucho más que otros aceites de oliva el enranciamiento y la oxidación. El alto grado de antioxidantes del aceite de oliva virgen extra picual lo convierten en un producto increíblemente saludable, tanto por sus nutrientes como por el efecto de antienvejecimiento que nos traslada. De ahí su fama como ingrediente indispensable en la dieta mediterránea.

Nuestro ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA900 TOP es un coupage cuyos aceites lo componen principalmente el picual acompañado de hojiblanca y picudo que le proporcionan sabor afrutado. Una manera original de degustarlo es a través de los ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA 900 SABORIZADOS. Te recomendamos que consultes más detalles en nuestra web.

Recomendaciones de Consumo

Aunque realmente lo puedes utilizar para lo que desees, es un perfecto aliado de ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos, chacinas…).

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Variedades de Aceitunas

variedades de aceitunas

Se cultivan más de 260 variedades de aceitunas en España, según datos extraídos de un gran número de estudios. De las cuales, una gran parte son utilizadas para hacer aceite de oliva y otras son más adecuadas para consumo como aceituna de mesa. Aunque la variedad de fruto es muy amplia, no todas ellas se cultivan por igual. Son alrededor de 20 los tipos de aceituna cuyo cultivo se ha extendido de forma amplia. Sólo cuatro variedades abarcan el 60 % de la olivicultura; y una sola de ellas, la variedad Picual, y típicamente jaenera, produce prácticamente la mitad del aceite español.

Variedad

En cada zona se cultivan distintos tipos de olivos cada uno adecuado a la climatología de la tierra y con sabores y aromas únicos. Esto provoca que las diferentes aceitunas obtenidas de los cultivos, producen un aceite con personalidad específica adquirida de las regiones dónde han sido cultivadas.

Toda esta gama de variedades de olivo hace posible obtener Aceites de oliva monovarietales o Coupages. Los monovarietales son aceites de oliva que se proceden de una sola variedad de aceituna; por ejemplo Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad “Picual”. En un aceite monovarietal destacan las características sensoriales identificativas de la variedad.

Los coupages son aceites en los que se han mezclado dos o más aceites monovarietales en proporciones concretas para complementar y modelar las características sensoriales en el aceite resultante. Esta práctica enriquece la experiencia sensitiva del consumidor. Este es el caso de nuestro aceite de oliva virgen extra 900 TO;  para el que seleccionamos, en sus proporciones idóneas, aceite picual, picudo y hojiblanca de los que más adelante explicaremos sus atributos.

Gran valor en todos los sentidos

Las apreciadas propiedades nutricionales ya son reconocidas por todo el mundo; y su excelente valor gastronómico es tan indispensable que la dieta mediterránea no se entendería sin él. En el aceite de oliva virgen extra encontramos  su máxima expresión de calidad y por lo tanto de aroma y sabor. Tal es su estima que, hoy en día; un buen aceite se convierte en uno de los regalos más preciados para el paladar ‘gourmet’. Y es que su uso en cocina puede potenciar el sabor de nuestros platos de forma exquisita.

La conclusión es que atesoramos un rico patrimonio que nos ofrece unas inmensas posibilidades saludables en la cocina;  además nos regala un paisaje único en el mundo que sólo es posible observar si vienes aquí; a Andalucía, y principalmente a Jaén donde puedes contemplar olivares interminables hasta que la vista te alcance. A continuación vamos a describir las variedades más cultivadas en España que son las responsables de la producción de la mayoría de nuestro aceite.