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LO IMPRESCINCIBLE SOBRE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Consumir aceite de oliva

Aunque cada vez son más conocidas y por consiguiente reconocidas, las propiedades del aceite de oliva y sus diferentes calidades; no está de más recordarlas de vez en cuando para tener más claro cuáles son sus posibles usos culinarios.

Vamos a hacer un breve recordatorio de cuáles son las diferentes variedades de aceites de oliva que podemos encontrar en el supermercado; y como diferenciar lo que estamos adquiriendo.

Empecemos

El aceite de oliva virgen extra también llamado recientemente AOVE, es el aceite de categoría superior. Se obtiene de las mejores aceitunas; recolectadas, transportadas y elaboradas de forma que no se pierdan ninguna de las propiedades extraordinarias de este fruto y conserven todos los aromas inconfundibles del mejor aceite de oliva virgen extra. Su principal característica es de carácter sensorial,  su aroma y sabor sin defecto alguno.

El aceite de oliva virgen o AOV es igualmente un zumo obtenido de la aceituna. Pero que a diferencia del caso anterior, ha sido tratado con menos mino, no ha sido recolectado en su momento óptimo de maduración o la fruta estaba más deteriorada. Estas condiciones de recolección hacen que su sabor y aroma presenten leves defectos sensoriales u organolépticos que lo catalogan como aceite de oliva virgen.

otra variedad

Por último, en las estanterías del mercado también podemos encontrar aceite de oliva. En este caso el aceite es obtenido de aceites de oliva cuya calidad no da la talla para ser considerados aceites de oliva vírgenes. Sin embargo, son grasas  que tras ser sometidas a un tratamiento de refinación, y mezclados en cierta proporción con aceite de oliva virgen; pueden ser utilizados para determinados usos culinarios.

Hasta aquí los distintos tipos de aceite de oliva. Pero probablemente es hecho de saber cuáles son las calidades de un aceite no es suficiente para elegir; lo que llevarnos definitivamente a casa y sobre todo, para que alimentos utilizarlo.

A continuación vamos a detallar unas recomendaciones en función de la calidad del aceite, pero ni que decir tiene que nuestras propias preferencias, costumbres culinarias e imaginación a la hora de cocinar. Son los factores más decisivos para seleccionar que aceite de oliva consumir.

Una de ellas es

Aceite de oliva virgen extra (AOVE): La forma más adecuada de tomarlo es crudo. Es además la mejor forma de disfrutar de su intenso aroma y sabor. Es ideal como aderezo de ensaladas en general. Elige tus hortalizas favoritas y riégalas con un generoso chorreón de AOVE, salud y sabor unidos. Como aderezo de pescados y carnes resulta un potenciador de sabor imprescindible. Se recomienda utilizar para platos que se elaboren a bajas temperaturas.

Aceite de oliva virgen (AOV): Es el aceite ideal para utilizar en frituras. También es recomendable para realizar salsas o para condimentar pastas. Aunque en estos casos muchas personas preferirían el aceite de oliva  de más calidad como es extra; un aromático aceite de oliva virgen puede ser un sustituto más económico y que nos aporta un nivel de calidad muy satisfactorio. Es  un acompañante ideal de carnes y pescados blancos o azules.

otra recomendación

Aceite de oliva: Deberíamos utilizarlo como sustituto de cualquier otra grasa. Este aceite es ideal cuando nuestra intención no es aportar al plato el intenso sabor y aroma del aceite de oliva virgen extra, sino que hay otros ingredientes protagonistas que simplemente necesitan de una grasa para ligar. Es ideal para hacer mahonesas y para repostería.

Para terminar, vamos a recordar que es lo que consigue tu cuerpo con el consumo de aceite de oliva virgen extra. Hay numerosos estudios científicos como el PREDIMED, que han demostrado las propiedades saludables del aceite de oliva.

Beneficios

El excelente valor del aceite de oliva viene determinado por sus componentes. El más importante es el ácido oleico. Se trata de un ácido graso monoinsaturado de gran proporción en el aceite de oliva y que juega un papel primordial en el metabolismo; ya que, su consumo impide que se formen depósitos grasos en las arterias y es un aliado eficaz para controlar los niveles adecuados de colesterol.

El consumo habitual de AOVE nos ayuda a asimilar otros componentes necesarios para el correcto desarrollo de nuestro cuerpo como son las sales minerales y las vitaminas A, D, E y K. La correcta asimilación de nutrientes y el consumo de los polifenoles del aceite de oliva son un ideal antioxidante natural; que además contribuye a mantener un corazón fuerte.

otro beneficio

Según estos estudios el consumo regular de aceite de oliva previene la aparición de algunos tipos de cáncer, facilita una buena digestión y contribuye a una adecuada absorción del calcio necesario para que nuestros huesos se mantengan fuertes y sanos.

Alimentar a nuestros hijos desde pequeños con aceite de oliva virgen extra, les va  a yudar a crecer de forma saludable y además contribuye  a que se acostumbren a llevar una dieta saludable que les ayude a crecer con vitalidad.

Disfruta del sabor que proporciona a los alimento un buen AOVE y disfruta también de sus valores saludables.

 

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OLIVOS ANCESTRALES

Historia de nuestro olivos

Inmóviles ante el paso del tiempo, guardianes silenciosos de la historia del hombre, testigos involuntarios de ritos y costumbre, protagonistas de leyendas imaginarias, procuradores fieles de alimento. Olivos que hoy en día consideramos la obra maestra del paso del tiempo; observados como si de un monumento se tratara y respetados por lo que evocan sus rugosos y deformes troncos; esculpidos por años de permanente majestuosidad en nuestros campos. Cuando se observan, las emociones afloran. Cuanta información guardan bajo sus robustas ramas, cuantos secretos, cuanta vida siendo testigos incansables de la vida del hombre. Catedrales de madera que se alzan majestuosas enorgullecidas de sus hojas verde plata y sus gárgolas de oliva.

Nuestros olivos

Aunque es principalmente en el Mediterráneo donde podemos localizar la mayoría de estos solemnes árboles, están repartidos por las diversas zonas del mundo donde se ha cultivado el olivo de forma tradicional, como parte del modo de supervivencia de los pueblos.

Para hacer un pequeño reconocimiento de la veneración que los olivos ancestrales se merecen, vamos a exponer algunos de los ejemplos más significativos por poseer atributos especiales que los diferencian del resto.

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Extra Virgin Olive Oil Spheres

caviar aceite

One of the most innovative ways to consume extra virgin olive oil is to try olive oil pearls, more commonly known as extra virgin olive oil caviar.

Although it is an innovative product, it’s amazingly easy to use as decoration for any dish to immediately draw people’s attention. Its texture will make it explode in your mouth and your taste will be charmed by its softness. Finally, you will savour its smell and flavour mixed with other ingredients. Sight, touch and taste, all senses will be satisfied at a mouthful.

Our intention is to avoid complicated recipes and hard-to-find ingredients. We seek to make a dish that is unique in design and taste using quality ingredients that you will easily find in any supermarket or in your neighborhood store. We want to make things easy and save you time rather than spending hours looking for hard-to-find ingredients.

The number of uses of olive oil pearls is endless; limited only by the chef’s imagination. But for those who do not have much time, we make a few suggestions here to prepare simple and original tapas.

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Extra Virgin Olive Oil is a source of health.

aove

Today on our blog we are posting an article on olive oil published by INTEREMPRESAS, INDUSTRIA DEL ACEITE (a website devoted to the olive oil industry). It is such an interesting article that you shouldn’t miss reading the full text. I hope the article confirms what we already know about our liquid gold, that it is a healthy and tasty gift that improves every dish.

Olive oil is considered to be one of the best oils from a nutritional standpoint, since its phenolic antioxidant compounds make it the best oil for human consumption. It is been associated with a decrease in cardiovascular problems in countries whose dietary patterns are based on the Mediterranean diet, where olive oil is the main source of fat. A large number of studies have proved its health benefits and health properties, which make it an excellent source of health.

Olive oil is the main source of fat in Mediterranean countries, whose diet has been associated with a low incidence of cardiovascular disease (1). Data from the EPIC (Spain) and Three Cities (Italy) has shown an inverse relation between olive oil consumption and cardiovascular disease (2-5).

Numerous studies have demonstrated the benefits of olive oil consumption on lipid profile, insulin sensitivity, oxidation of lipids and DNA, endothelial function and blood pressure (6,7).In consequence, in November 2004, the US Federal Drug Administration (FDA) allowed a health claim in olive oil bottles referring to «the benefits of consuming two tablespoons of olive oil on the risk of Cardiovascular disease due to the high presence of monounsaturated fat in olive oil «(8).

Olive oil components

The major components of olive oil are fatty acids. Among them, the predominant component is a monounsaturated fatty acid called oleic acid. Olive oil contains bioactive compounds, among which antioxidant phenolic compounds are the best-studied (7). Extra virgin olive oil with acidity levels inferior to 0.8 g has the highest phenolic content among olive oils in the market, compared with common olive or pomace oils, which have been mixed with refined olive oil and have lost virtually all their phenolic compounds.

Benefits of extra virgin olive oil

The key question is: what is the best oil from a nutritional standpoint? Available current data suggests the answer is Extra Virgin Olive Oil.

 

Apart from its well-known benefits on the improvement of lipid profile risk (decreased levels of LDL cholesterol, ‘bad’ cholesterol), lower oxidation of LDL cholesterol, improved endothelial function and insulin sensitivity, olive oil is also known for its great antioxidant and anti-inflammatory capacity due to the abundance of phenolic compounds. (7).

The phenolic compounds are absorbed by the human organism in a dose-dependent manner on the content present in olive oil (9).

Extra Virgin Olive Oil rich in phenolic compounds has been shown to protect LDL from oxidation (particle bearing bad cholesterol) more effectively than other oils. Cholesterol oxidation is a key process for triggering atherosclerosis that leads to angina pectoris, myocardial infarction, or stroke (10).

Data from EUROLIVE, a study conducted in 6 European countries with 200 healthy volunteers, has showed the benefits of olive oil rich in phenolic compounds compared with other types of olive oils with regard to HDL cholesterol levels and protection against oxidation of LDL (11).

In the light of the EUROLIVE study and other studies, the European Food Safety Authority (EFSA) allowed a claim in November 2011 regarding the benefits of consumption of phenolic compounds in olive oil: 5 mg / day of hydroxytyrosol and derivatives (including oleaborin and tyrosol) on the protection against the oxidation of LDL. These amounts (20 g / day) should be consumed in moderation and as part of a balanced diet (12, 13).

HDL particles (carrying ‘good’ cholesterol) protect LDL from oxidation and is also responsible for removing cholesterol from the arteries by a process called ‘cholesterol efflux’.

A subsample of the EUROLIVE study has shown that olive oil rich in phenolic compounds not only increases HDL cholesterol levels, but also cholesterol efflux of the cells significantly more than any refined olive oil that is poor in phenolic compounds (14).

Studies in humans have shown that AOVEs is more effective against inflammation, reduction of thrombogenesis (creation of blood clots), improvement of endothelial function and reduction of blood pressure than other oils (7).

Within the framework of the PREDIMED study (Effects of the Mediterranean Diet on the Prevention of Cardiovascular Disease), a rich Mediterranean diet based on extra virgin olive oil has not only been shown to protect against lipid oxidation and inflammation (15,16), but also against cardiovascular disease ( 1) and, in particular against atrial fibrillation (risk of arrhythmia) (17) and the development of diabetes (18).

In both cases this would entail protection against oxidation of lipoproteins. While the benefits of LDL oxidation protection have already been discussed, protection against oxidation of HDL would lead to an improvement in their ability to enhance cholesterol efflux from blood vessels by preventing cholesterol accumulation in them and protecting against atherosclerosis (14).

A second mechanism would be through a nutrigenomic effect. AOVEs have been shown to be more effective than other types of oil for reducing the expression of genes related to atherosclerosis and inflammation in humans (20).

 

Fort the above reasons, extra virgin olive oil consumption provides more benefits to human health than other vegetable oils.