El cultivo del olivo se ha desarrollado y expandido por los humanos durante siglos. Inmersos en ese proceso de desarrollo, se ha llevado a cabo lateralmente un proceso de selección de las variedades de olivar y de fruto; en función de la productividad y características organolépticas. Adicionalmente esta selección natural ha tenido en cuenta también la adaptación o no de estas plantas, a las condiciones climáticas. La propagación vegetativa ha realizado el resto del trabajo; y como consecuencia de todos estos factores, el resultado es la gran variedad de frutos observada dentro de la misma especie.
Si analizamos las distintas variedades del olivar localizadas en España, nos encontramos con más de 260 frutos del olivo distintos; en función de su localización en determinadas zonas, pero también en función de las características similares de su herencia genética. A pesar de la gran variedad de aceitunas que existen en España; aproximadamente unas 24 de ellas con clasificadas como principales; ya que, son las mayoritariamente cultivadas. Si nos limitamos a las variedades cultivadas en Andalucía, sólo 10 de ellas son consideradas principales.
Variedad Aceituna Picual
Pero nuestro objetivo hoy es centrarnos en la variedad picual; denominada así por la forma de su fruto terminado en forma de pico, y llamada también marteño o nevadillo. Sus características son tan peculiares que la hacen merecedora de un artículo específico. Se trata de la variedad con más extensión de cultivo en España y si nos centramos en nuestro lugar de origen, se trata de la variedad predominante en Jaén; donde se puede decir que ocupa la práctica totalidad de las tierras dedicadas al cultivo del olivar.
Atendiendo a las características del fruto para su recolección; la picual es una aceituna muy vigorosa, temprana a la hora de la producción. Su alta productividad de aceite de oliva, que alcanza el 27% de su peso, y su capacidad de adaptación a diversos climas, pueden haber sido los factores fundamentales de la expansión de su cultivo. Además se trata de un cultivo mecanizable. Debido al tamaño de sus frutos, la facilidad con que la aceituna se desprende del árbol, el alto contenido graso y la facilidad de extracción de ese oro líquido de propiedades culinarias excepcionales.
Lo más interesante de la aceituna picual son las propiedades inconfundibles de su aceite de oliva de alta calidad, que la hacen reconocible y diferenciadora dentro de la amplia variedad de aceitunas que nos podemos encontrar en el territorio español. Su aceite es frutado con características positivas de amargo y picante, que con el paso del tiempo son menos perceptibles. Su aroma recuerda a madera y a higuera, esto le da una personalidad muy específica, pudiendo incluso diferenciar el aceite de oliva picual producido en llano o en montaña por su aroma.
Características del Aceite de Oliva Picual
Refiriéndonos a su composición, vamos a detallar a continuación algunas de sus características:
- Alto contenido en ácido oleico monoinsaturado (con mayor valor nutricional y saludable)
- Bajo contenido en ácido linoleico
- Contenido medio en ácido palmítico
- Contenido medio-alto en polifenoles totales
Pero todos estos componentes que hacen diferente el aceite de oliva picual, son de difícil comprensión para los que no entendemos su significado. Lo interesante para nosotros es aclarar qué valores adicionales nos aporta su consumo. Para aclarar nuestras dudas, una de las principales características del aceite picual, proporcionada por su composición acídica, contenido de antioxidantes naturales, polifenoles y tocoferoles principalmente, es su estabilidad y permanencia en el tiempo retrasando mucho más que otros aceites de oliva el enranciamiento y la oxidación. El alto grado de antioxidantes del aceite de oliva virgen extra picual lo convierten en un producto increíblemente saludable, tanto por sus nutrientes como por el efecto de antienvejecimiento que nos traslada. De ahí su fama como ingrediente indispensable en la dieta mediterránea.
Nuestro ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA900 TOP es un coupage cuyos aceites lo componen principalmente el picual acompañado de hojiblanca y picudo que le proporcionan sabor afrutado. Una manera original de degustarlo es a través de los ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA 900 SABORIZADOS. Te recomendamos que consultes más detalles en nuestra web.
Recomendaciones de Consumo
Aunque realmente lo puedes utilizar para lo que desees, es un perfecto aliado de ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos, chacinas…).