<\/p>\n
Hoy vamos a publicar en nuestro blog la reproducci\u00f3n de un art\u00edculo sobre los AOVES como Fuente de Salud<\/strong>\u00a0publicado en INTEREMPRESAS, INDUSTRIA DEL ACEITE. Me ha parecido tan interesante que merece la pena publicarlo \u00edntegro. Espero que confirme lo que ya sab\u00edamos sobre nuestro oro l\u00edquido;<\/strong>\u00a0un regalo saludable y sabroso que te engrandece cada plato.<\/p>\n El aceite de oliva virgen extra es, desde el punto de vista nutricional, el mejor aceite que se puede consumir;<\/strong>\u00a0gracias a sus compuestos fen\u00f3licos antioxidantes. Asimismo, est\u00e1 directamente relacionado con la disminuci\u00f3n de problemas cardiovasculares en pa\u00edses que basan su alimentaci\u00f3n en una dieta mediterr\u00e1nea; donde el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Un gran n\u00famero de estudios evidencian esos beneficios, y califican al AOVE como una gran fuente de salud.<\/p>\n El aceite de oliva es la principal fuente de grasa de los pa\u00edses mediterr\u00e1neos;<\/strong> cuya dieta se asocia a una baja incidencia de enfermedad cardiovascular (1). Datos de los estudios EPIC (Espa\u00f1a) y Tres Ciudades (Italia); han mostrado tambi\u00e9n una relaci\u00f3n inversa entre el consumo de aceite de oliva y la enfermedad cardiovascular (2-5).<\/p>\n Numerosos estudios han mostrado los beneficios del consumo de aceite de oliva<\/strong> sobre el perfil lip\u00eddico, la sensibilidad a la insulina, la oxidaci\u00f3n de los l\u00edpidos y el ADN, la funci\u00f3n endotelial y la presi\u00f3n sangu\u00ednea (6,7). Por ello, en noviembre de 2004, la Federal Drug Administration (FDA) de los EE UU; permiti\u00f3 una Alegaci\u00f3n de Salud en las botellas de aceite de oliva referente a \u201clos beneficios del consumo de 2 cucharadas soperas de aceite de oliva sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular\u201d y especificaba: \u201cdebido a la alta presencia de grasa monoinsaturada en el aceite de oliva\u201d (8).<\/p>\n Los componentes mayoritarios del aceite de oliva son los \u00e1cidos grasos; de los cuales el \u00e1cido oleico<\/strong>, un \u00e1cido graso monoinsaturado, es el mayoritario. El aceite de oliva contiene componentes menores con bioactividad; de los cuales los mejor estudiados y conocidos son los compuestos fen\u00f3licos antioxidantes<\/strong> (7). De los aceites de oliva presentes en el mercado, los aceites v\u00edrgenes, extra si su acidez es menor de 0,8 g, son los que presentan un mayor contenido fen\u00f3lico a diferencia de los aceites de oliva com\u00fan o de orujo; que son mezclas con aceite de oliva refinado que han perdido pr\u00e1cticamente sus compuestos fen\u00f3licos.<\/p>\n Y la cuesti\u00f3n clave es: \u00bfcu\u00e1l es el mejor aceite desde el punto de vista nutricional?<\/strong> Con los datos que tenemos actualmente, la repuesta es el aceite Virgen o Extra-Virgen (AOVE)<\/strong>. El AOVE rico en compuestos fen\u00f3licos ha demostrado proteger mas efectivamente a la LDL (part\u00edcula que lleva el colesterol \u2018malo\u2019) de la oxidaci\u00f3n. La oxidaci\u00f3n del colesterol es un proceso clave para el desencadenamiento de la aterosclerosis que lleva a la angina de pecho, el infarto de miocardio o el accidente cerebrovascular (10).<\/p>\n Datos del estudio EUROLIVE, un estudio con 200 voluntarios sanos realizado en 6 pa\u00edses europeos,;mostraron los beneficios del aceite de oliva rico en compuestos fen\u00f3licos frente a otros tipos de aceites de oliva, sobre los niveles de HDL colesterol y la protecci\u00f3n frente a la oxidaci\u00f3n de la LDL (11). Como consecuencia del estudio EUROLIVE y de otros previos, la European Food Safety Authority (EFSA); permiti\u00f3 una alegaci\u00f3n en noviembre de 2011 referente a los beneficios del consumo de compuestos fen\u00f3licos del aceite de oliva: 5 mg\/d\u00eda de hidroxitirosol y derivados (incluyendo oleouropeina y tirosol) sobre la protecci\u00f3n frente a la oxidaci\u00f3n de la LDL. Estas cantidades en un consumo moderado (20 g\/d\u00eda) deben consumirse en el contexto de una dieta balanceada (12, 13).<\/p>\n La part\u00edcula de HDL (que lleva el colesterol ‘bueno’) protege a la LDL de su oxidaci\u00f3n y adem\u00e1s es la responsable de sacar el colesterol de las arterias por un proceso llamado ‘eflujo de colesterol’.<\/p>\n En una submuestra del estudio EUROLIVE se ha comprobado que el aceite de oliva rico en compuestos fen\u00f3licos no s\u00f3lo increment\u00f3 los niveles de HDL colesterol; sino tambi\u00e9n su funcionalidad incrementando el eflujo de colesterol de las c\u00e9lulas; frente a un aceite de oliva refinado, muy pobre en compuestos fen\u00f3licos (14). En estudios en humanos, los AOVEs han mostrado ser m\u00e1s efectivos que otros aceites frente a la inflamaci\u00f3n, la reducci\u00f3n de la trombog\u00e9nesis (creaci\u00f3n de co\u00e1gulos sangu\u00edneos), la mejora de la funci\u00f3n endotelial y la reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial (7).<\/p>\n En el marco del estudio PREDIMED (Efecto de la Dieta Mediterr\u00e1nea en la Prevenci\u00f3n de la Enfermedad Cardiovascular) una dieta mediterr\u00e1nea rica AOVE no solo protegi\u00f3 frente a la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica y la inflamaci\u00f3n (15, 16); sino tambi\u00e9n frente a la enfermedad cardiovascular (1) y diferencialmente frente a la fibrilaci\u00f3n atrial (riesgo de arritmia) (17) y al desarrollo de diabetes (18).<\/p>\n En estudios en humanos, se han comprobado dos tipos de mecanismos b\u00e1sicos por los cuales los aceites de oliva ricos en compuestos fen\u00f3licos ejercer\u00edan sus beneficios sobre la salud<\/strong>. El primero es el incremento del contenido de polifenoles antioxidantes en las lipoproteinas LDL y HDL (19). En ambos casos esto conllevar\u00eda una protecci\u00f3n frente a la oxidaci\u00f3n de las mismas. Mientras que los beneficios de la protecci\u00f3n frente a la oxidaci\u00f3n de la LDL ya han sido comentados; la protecci\u00f3n frente a la oxidaci\u00f3n de la HDL conllevar\u00eda una mejora de su capacidad de efectuar el eflujo de colesterol de los vasos sangu\u00edneos evitando la acumulaci\u00f3n del colesterol en los mismos y protegiendo frente a la aterosclerosis (14).<\/p>\n Un segundo mecanismo ser\u00eda a trav\u00e9s de un efecto nutrigen\u00f3mico. Los AOVEs han mostrado ser m\u00e1s eficaces que otros tipos de aceites; reduciendo la expresi\u00f3n de genes relacionados con la aterosclerosis y la inflamaci\u00f3n en humanos (20).<\/p>\n <\/p>\n Por todo lo anteriormente expuesto, el consumo de AOVE proporciona beneficios adicionales a la salud<\/strong> humana; m\u00e1s que el consumo de otros aceites vegetales.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoy vamos a publicar en nuestro blog la reproducci\u00f3n de un art\u00edculo sobre los AOVES como Fuente de Salud\u00a0publicado en INTEREMPRESAS, INDUSTRIA DEL ACEITE. Me ha parecido tan interesante que merece la pena publicarlo \u00edntegro. 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Componentes del Aceite de Oliva<\/h2>\n
Beneficios del AOVE<\/h2>\n
\nA los conocidos beneficios del aceite de oliva sobre la mejora del perfil lip\u00eddico de riesgo; (descenso de LDL colesterol, el colesterol \u2018malo\u2019), menor oxidaci\u00f3n de este LDL colesterol, mejora de la funci\u00f3n endotelial y de la sensibilidad a la insulina; hay que a\u00f1adirle una mayor capacidad antioxidante y antiinflamatoria debido a la riqueza de los AOVEs en compuestos fen\u00f3licos (7). Los compuestos fen\u00f3licos son absorbidos por el organismo humano de manera dosis-dependiente del contenido presente en el aceite de oliva (9).<\/p>\nBeneficios seg\u00fan el\u00a0estudio EUROLIVE<\/h5>\n
Beneficios<\/h4>\n
Otros beneficios<\/h4>\n