{"id":395,"date":"2016-11-14T09:50:57","date_gmt":"2016-11-14T09:50:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aceitenovecientos.com\/?p=395"},"modified":"2018-04-06T11:48:24","modified_gmt":"2018-04-06T11:48:24","slug":"aceite-oliva-virgen-extra-picual-dosis-perfecta-salud-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aceitenovecientos.com\/en\/aceite-oliva-virgen-extra-picual-dosis-perfecta-salud-sabor\/","title":{"rendered":"Aceite de Oliva Virgen Extra Picual, Dosis Perfecta de Salud y Sabor"},"content":{"rendered":"

El cultivo del olivo se ha desarrollado y expandido por los humanos durante siglos. Inmersos en ese proceso de desarrollo, se ha llevado a cabo lateralmente un proceso de selecci\u00f3n de las variedades de olivar y de fruto;<\/strong>\u00a0en funci\u00f3n de la productividad y caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. Adicionalmente esta selecci\u00f3n natural ha tenido en cuenta tambi\u00e9n la adaptaci\u00f3n o no de estas plantas, a las condiciones clim\u00e1ticas. La propagaci\u00f3n vegetativa ha realizado el resto del trabajo; y como consecuencia de todos estos factores, el resultado es la gran variedad de frutos observada dentro de la misma especie.<\/p>\n

Si analizamos las distintas variedades del olivar localizadas en Espa\u00f1a<\/strong>, nos encontramos con m\u00e1s de 260 frutos del olivo distintos; en funci\u00f3n de su localizaci\u00f3n en determinadas zonas, pero tambi\u00e9n en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas similares de su herencia gen\u00e9tica. A pesar de la gran variedad de aceitunas que existen en Espa\u00f1a; aproximadamente unas 24 de ellas con clasificadas como principales; ya que, son las mayoritariamente cultivadas. Si nos limitamos a las variedades cultivadas en Andaluc\u00eda<\/strong>, s\u00f3lo 10 de ellas son consideradas principales.<\/p>\n

Variedad Aceituna Picual<\/h2>\n

Pero nuestro objetivo hoy es centrarnos en la variedad picual;<\/strong>\u00a0denominada as\u00ed por la forma de su fruto terminado en forma de pico, y llamada tambi\u00e9n marte\u00f1o o nevadillo. Sus caracter\u00edsticas son tan peculiares que la hacen merecedora de un art\u00edculo espec\u00edfico. Se trata de la variedad con m\u00e1s extensi\u00f3n de cultivo en Espa\u00f1a<\/strong> y si nos centramos en nuestro lugar de origen, se trata de la variedad predominante en Ja\u00e9n;\u00a0<\/strong>donde se puede decir que ocupa la pr\u00e1ctica totalidad de las tierras dedicadas al cultivo del olivar.<\/p>\n

Atendiendo a las caracter\u00edsticas del fruto para su recolecci\u00f3n;\u00a0 la picual es una aceituna muy vigorosa, temprana a la hora de la producci\u00f3n. Su alta productividad de aceite de oliva, que alcanza el 27% de su peso, y su capacidad de adaptaci\u00f3n a diversos climas, pueden haber sido los factores fundamentales de la expansi\u00f3n de su cultivo. Adem\u00e1s se trata de un cultivo mecanizable. Debido al tama\u00f1o de sus frutos, la facilidad con que la aceituna se desprende del \u00e1rbol, el alto contenido graso y la facilidad de extracci\u00f3n de ese oro l\u00edquido de propiedades culinarias excepcionales.<\/p>\n

Lo m\u00e1s interesante de la aceituna picual<\/strong> son las propiedades inconfundibles de su aceite de oliva de alta calidad<\/strong>, que la hacen reconocible y diferenciadora dentro de la amplia variedad de aceitunas que nos podemos encontrar en el territorio espa\u00f1ol. Su aceite es frutado con caracter\u00edsticas positivas de amargo y picante, que con el paso del tiempo son menos perceptibles. Su aroma recuerda a madera y a higuera, esto le da una personalidad muy espec\u00edfica, pudiendo incluso diferenciar el aceite de oliva picual producido en llano o en monta\u00f1a por su aroma.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas del Aceite de Oliva Picual<\/h2>\n

Refiri\u00e9ndonos a su composici\u00f3n, vamos a detallar a continuaci\u00f3n algunas de sus caracter\u00edsticas:<\/p>\n