{"id":305,"date":"2016-10-10T08:35:50","date_gmt":"2016-10-10T08:35:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aceitenovecientos.com\/?p=305"},"modified":"2018-04-07T09:37:48","modified_gmt":"2018-04-07T09:37:48","slug":"aceite-oliva-amarga-pica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aceitenovecientos.com\/en\/aceite-oliva-amarga-pica\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 el Aceite de Oliva Amarga o Pica?"},"content":{"rendered":"<p>Con la intenci\u00f3n de dar a conocer las cualidades culinarias y saludables del <a href=\"http:\/\/www.aceitenovecientos.com\/en\/900-top-medalla-oro\/\"><strong>Aceite de Oliva Virgen Extra 900 TOP;<\/strong><\/a>\u00a0hemos elaborado un breve art\u00edculo resumen de\u00a0los atributos y beneficios que estos aportan a la salud y al paladar.<\/p>\n<p>Para empezar, como elemento primordial para elaborar este AOVE se requiere un exhaustivo esmero en el proceso de producci\u00f3n; desde el cultivo y maduraci\u00f3n, recolecci\u00f3n y transporte, hasta la elaboraci\u00f3n, almacenamiento y envasado. A cada una de estas fases se le pone un mimo especial; porque la calidad de todas ellas es absolutamente necesaria para la obtenci\u00f3n del producto final, <strong>900 TOP<\/strong>, un AOVE de calidad superior.<\/p>\n<p>Como resultado del cuidadoso proceso, 900 TOP, tiene propiedades que le confieren un <strong>sabor frutado intenso<\/strong> que reproduce el olor y sabor del fruto del que procede. Este es sin duda su principal atributo, pero tiene otros como el <strong>amargor y picor, caracter\u00edsticos de la variedad picual;<\/strong>\u00a0que quiz\u00e1 merezcan ser mencionados y explicados con m\u00e1s detalle; con el fin de que el consumidor sepa apreciarlos como atributos positivos.<\/p>\n<h4>Empezamos<\/h4>\n<p>El amargor es una <strong>caracter\u00edstica elemental del AOVE<\/strong> obtenido de aceitunas verdes en el punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. Los responsables de este atributo son los compuestos fen\u00f3licos y el grado de intensidad; depende del mayor o menor contenido de estos. Se presenta como atributo altamente positivo porque es indicativo de la vida \u00fatil que va a tener el aceite; ya que estos compuestos son elevadamente antioxidantes y lo protegen de su propia autoxidaci\u00f3n a la vez que proporcionan efectos tremendamente beneficiosos para el organismo.<\/p>\n<h4>Otro atributo<\/h4>\n<p>El picor es una sensaci\u00f3n que puede ser percibida en toda la boca y especialmente en la garganta. Sus responsables son tambi\u00e9n compuestos de naturaleza fen\u00f3lica. M\u00e1s concretamente, el oleocantal, compuesto org\u00e1nico natural que produce una sensaci\u00f3n irritativa en la garganta como percepci\u00f3n de picor. Tiene propiedades antiinflamatorias, puede destruir las c\u00e9lulas cancer\u00edgenas y comparte significativas caracter\u00edsticas con el ibuprofeno. No todas las personas lo aprecian con la misma intensidad debido a que poseemos una <strong>sensibilidad individual<\/strong>.<\/p>\n<p>Adicionalmente, estos atributos tambi\u00e9n dependen de las condiciones climatol\u00f3gicas, como son las precipitaciones, d\u00edas de sol, temperaturas, etc. que provocar\u00e1n que el aceite de cada cosecha tenga caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y sensoriales ligeramente diferentes, ya que, las cantidades de los compuestos que confieren estas propiedades son tambi\u00e9n distintas.<\/p>\n<h4>Otra variable<\/h4>\n<p>La<strong> variedad de fruto<\/strong> cultivado es otra variable que hace que el toque de sabor, amargor y picor difiera de un aceite a otro. La variedad m\u00e1s cultivada en la zona es picual con un alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales, por tanto con una extensa vida \u00fatil y con un amargor y picor caracter\u00edstico de la calidad. Las variedades hojiblanca y picudo tienen un sabor m\u00e1s frutado o dulce. Por ese motivo, picual, hojiblanca y picudo son las variedades elegidas para que, en su porcentaje adecuado, se obtenga el coupage <strong>900 TOP<\/strong>.<\/p>\n<p>Ahora s\u00f3lo queda elegir un buen acompa\u00f1amiento en la mesa como puede ser pan, queso o ensalada, pero tambi\u00e9n carnes, pescado o verduras cocinados al vapor o a la plancha.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con la intenci\u00f3n de dar a conocer las cualidades culinarias y saludables del Aceite de Oliva Virgen Extra 900 TOP;\u00a0hemos elaborado un breve art\u00edculo resumen de\u00a0los atributos y beneficios que estos aportan a la salud y al paladar. 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