![\"imagen](\"https:\/\/www.aceitenovecientos.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/caracteristicas-del-aceite-gourmet.jpg\")
<\/p>\nEn los \u00faltimos tiempos en nuestra cultura se ha concedido un valor muy importante al oro l\u00edquido o m\u00e1s conocido como aceite, especialmente la tipolog\u00eda de aceite gourmet. El consumo de aceite ha aumentado progresivamente, debido a la multitud de usos que se le ha comenzado a dar ya no s\u00f3lo en el \u00e1mbito de la gastronom\u00eda sino tambi\u00e9n en el cuidado corporal.<\/p>\n
Sin embargo, el uso del aceite gourmet est\u00e1 estrechamente relacionado con las experiencias sensoriales que genera en nuestro paladar la degustaci\u00f3n de un producto de elevada calidad. Por ello, para saber diferenciarlo deber\u00e1s conocer qu\u00e9 es el aceite gourmet y cu\u00e1les son sus principales caracter\u00edsticas.<\/p>\n
Existen numerosos aspectos que se deben cuidar al m\u00e1ximo, para obtener un aceite gourmet que cumpla con las exigencias de los individuos que lo consuman. Uno de ellos, est\u00e1 relacionado con el momento en el que se recoge la aceituna de especial importancia ya que, el fruto se debe encontrar en su punto justo de maduraci\u00f3n que suele ser entre los meses de noviembre y enero como muy tarde. En estos momentos contar\u00e1 con un sabor m\u00e1s afrutado y, por tanto, menos \u00e1cido y con un alto nivel de antioxidantes en su composici\u00f3n.<\/p>\n
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Para identificar f\u00e1cilmente cu\u00e1ndo ser\u00e1 este momento, debemos fijarnos en el color de la aceituna ya que, ser\u00e1 m\u00e1s adecuado cuando tenga un color m\u00e1s bien verde. Ser\u00e1 tarde para obtener un aceite gourmet, cuando el fruto tenga un tono m\u00e1s oscurecido puesto que, ya habr\u00e1 perdido parte de sus propiedades y aunque produzca mayor cantidad de jugo la calidad es considerablemente m\u00e1s baja.<\/p>\n
En relaci\u00f3n a la acidez para poder disminuirla al m\u00e1ximo ser\u00e1 conveniente extraer el jugo de las aceitunas que no hayan tocado el suelo, por lo que la obtenci\u00f3n de dichos frutos tambi\u00e9n se convierte en un elemento indispensable para que la calidad de un determinado aceite sea m\u00e1s elevada. Es tan importante ya que, se evitar\u00e1 que la aceituna entre en contacto con piedras, arena o cualquier otro tipo de suciedad que haya en el suelo. Sobre todo, teniendo en cuenta que con el roce de cualquier elemento se puede producir la rotura del fruto mucho antes de que se realice la extracci\u00f3n del aceite.<\/p>\n
Por su parte, en cuanto a la forma de recolecci\u00f3n otra cualidad a tener en cuenta es la mecanizaci\u00f3n que se emplee. Cuanto m\u00e1s alta sea mediante vareo, vibraci\u00f3n o uso de cualquier otro tipo de maquinaria, ser\u00e1 una t\u00e9cnica m\u00e1s agresiva con la que no obtendremos los resultados buscados para el aceite gourmet. Pero si usamos una t\u00e9cnica m\u00e1s manual, aunque tambi\u00e9n ser\u00e1 m\u00e1s costosa se conseguir\u00e1 un zumo del olivar de mayor calidad y que, adem\u00e1s, ser\u00e1 m\u00e1s beneficioso para el medioambiente y la conservaci\u00f3n del \u00e1rbol.<\/p>\n
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<\/h3>\nFinalmente, las aceitunas pasar\u00e1n directamente por la trituraci\u00f3n tras haber separado el hueso. En esta \u00faltima parte del proceso, se deber\u00e1 cuidar la temperatura a la que se mezcla la masa obtenida durante la trituraci\u00f3n con el agua fr\u00eda ya que, se recomienda que sea a unos 20 grados para conseguir el aceite gourmet. En caso contrario, en el que se mezcle a mayor temperatura, aunque se obtendr\u00e1 mayor cantidad no ser\u00e1 de tan alta calidad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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